खीरा, अचार, बैरल-एस किसे चाहिए?..
इसे पढ़ें? प्रतिनिधित्व किया? क्या आपको लगा कि आपका मुंह लार से भर गया है? इस बीच, असली बैरल खीरे का स्वाद, सभी नियमों के अनुसार अचार, कई लोग भूल जाते हैं। अचार की बात करें तो, लोग अक्सर स्टोर अलमारियों पर आधे लीटर के जार की पंक्तियों को "अंकल वान्या से खीरे", "पारंपरिक रूसी राजदूत" और इसी तरह के मोहक लेबल के साथ याद करते हैं। कई लेबलों पर, विदेशी रहस्यमय शब्द "गेरकिंस" छोटे प्रिंट में जोड़ा जाता है। और साथ ही, कहीं न कहीं, बहुत छोटे अक्षरों में छपे हुए: "मेड इन चाइना"।
तो वे कहाँ हैं, असली रूसी अचार?
असली रूसी खीरे केवल बैरल में नमकीन होते हैं। हाल के वर्षों में, इस्टोबिन खीरे विशेष रूप से प्रसिद्ध हो गए हैं। यह लगभग ब्रांड एक छोटे से प्राचीन गाँव में दिखाई दिया, जो लगभग सात शताब्दियों से वास्तविक रूसी नाम व्याटका के तहत नदी के तट पर आसानी से स्थित है। इस्तोबेन्स्क। इसलिए खीरे इस्तोबेन्स्की हैं। शताब्दी बागवानी परंपराएं, काफी अच्छी जलवायु, स्थानीय निवासियों के काम के लिए प्यार और प्राकृतिक संसाधनों तक पहुंचगुणवत्ता शुद्ध पानी - उत्कृष्ट स्वाद के साथ खीरे की फसल की खेती के ये हैं मुख्य रहस्य।
इस्तोबेन स्टाइल सैल्टिंग
अधिकांश यूराल मेलों में Istobensky खीरे का कारोबार होता था। और वे कैसे उड़ गए! ऐसा लगता है, क्या बात है? वे बिना किसी चाल के नमकीन लग रहे थे, सामान्य तरीके से: मध्यम आकार के फलों का चयन किया गया था (अतिवृद्धि स्वाद खराब कर देगी), बैरल के नीचे लहसुन के साथ डिल के पत्तों, करंट और सहिजन के साथ स्थानांतरित किया गया था। तैयार ककड़ी को जोर से कुरकुरे और स्वाद के लिए, उन्होंने हमेशा एक मुट्ठी ओक के पत्ते फेंके। कभी-कभी वे थोड़ा सा जुनिपर (वेरे, व्याटका में) मिलाते थे।
खीरे का अचार बनाया गया, बैरल में पंक्तियों में ढेर किया गया और मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ बार-बार स्थानांतरित किया गया। और फिर ठंडे नमक के पानी से भर दें। कितना नमक चाहिए था? हां, कितना लगेगा कि नमकीन का मनचाहा स्वाद अपने आप प्रकट हो जाए। फिर सब कुछ दमन के अधीन कर दिया गया, जिसके लिए कृषि योग्य भूमि से उखाड़े गए मध्यम आकार के पत्थर सबसे उपयुक्त थे। कुछ दिनों के बाद, उत्पीड़न को हटा दिया गया और नमकीन पानी को फिर से किनारे पर जोड़ दिया गया।
नमस्कार करने से पहले बैरल को छंदों से भाप दिया जाता था। वैसे, बैरल भी विशेष थे - विशेष रूप से स्प्रूस तख्तों से, जो मेहनती कूपर एक-दूसरे से कसकर फिट होते थे। उन्होंने कहा कि अगर वह गलती से गलती करता है और क्रिसमस ट्री को चीड़ के पेड़ के साथ भ्रमित कर देता है, तो बैरल की हर सब्जी खट्टी हो जाएगी, चाहे वे कितनी भी चतुर हों। और तख्तों के लिए पेड़ों को हमेशा युवा चुना जाता था, और केवल उन प्लेटों का उपयोग किया जाता था जिन पर गांठें नहीं होती थीं। शायद बस मेंबैरल और इस्तोबेन खीरे का रहस्य।
इस्तोबेन कुकुम्बर फेस्टिवल
इस्तोबेंत्सी ने पिछली सदी के नब्बे के दशक के उत्तरार्ध में अपने खीरे की महिमा को याद किया। उन्होंने याद किया - और उनके सम्मान में इस्तोबेन्स्की ककड़ी की वार्षिक गर्मी की छुट्टी घोषित करने का फैसला किया। कार्यक्रम में इस्तोबीन खीरे के पुराने व्यंजनों के अनुसार रस्मी नमकीन बनाना लगभग पूरे आयोजन का मुख्य आकर्षण है। छुट्टी आमतौर पर जुलाई के अंत में होती है - अगस्त की शुरुआत में, जब लोग पहले ताजे खीरे के स्वाद का आनंद ले चुके होते हैं, और सर्दियों की तैयारी के लिए गर्म समय आता है।
खैर, किस तरह का अचार खीरा और बिना पहले तले हुए उबले आलू? यहाँ वह, प्रिय, पूरे जिले में मीठी महक लेगी, कहीं से एक भेड़िये की भूख को जगाएगी।
ककड़ी को उचित सम्मान देते हुए जश्न मनाने का यह एक लंबा समय होगा। गाने, प्रतियोगिताएं, नृत्य, हास्य वेशभूषा वाली लड़ाइयां… इंप्रेशन अगले साल तक रहेंगे। साथ ही मसालेदार खीरे।
परिणाम
यह बहुत अच्छा है कि हाल ही में पुरानी परंपराएं धीरे-धीरे हमारी कहीं जल्दी दुनिया में लौट रही हैं। और विनम्रता से, कंधे से कंधा मिलाकर, वही इस्तोबेन खीरे उनकी जगह लेते हैं, हैमबर्गर और गेरकिंस की भीड़।
