COCOCO पस्त सेंट पीटर्सबर्ग के लिए भी कुछ है! कुछ प्रतिष्ठान इंटीरियर पर भरोसा करते हैं, अन्य व्यंजनों की संख्या लेते हैं, अन्य असामान्य प्रारूप के साथ आश्चर्यचकित होते हैं, लेकिन कोकोको (रेस्तरां), जिसका मालिक, सर्गेई श्नारोव खुद एक अपमानजनक व्यक्ति है, ने अवधारणा के संदर्भ में पूरी क्रांति की। संक्षेप में और संक्षेप में कहें तो यह एक गैस्ट्रोनॉमिक पोस्टमॉडर्न है।
विचार
स्थापना की पहचान नवीनतम नवीन पाक प्रथाओं और विशेष रूप से मौसमी उत्पादों के संयोजन में निहित है जो लेनिनग्राद क्षेत्र में किसानों द्वारा उगाए जाते हैं। इसके अलावा, मेनू का आधार एक पुराना रूसी नुस्खा था, जो लेखक के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त था। ऐसा विचार क्यों आया? सबसे पहले, विशेष रूप से सेंट पीटर्सबर्ग में बहुत अधिक हैं, और सामान्य रूप से रूस में, ऐसे प्रतिष्ठान हैं जो विदेशी व्यंजनों को बढ़ावा देते हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन कोकोको के संस्थापक मूल रूसी व्यंजनों पर ध्यान देना चाहते थे,मूल, राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए प्यार को पुनर्जीवित करने के लिए और यह दिखाने के लिए कि तरल नाइट्रोजन के साथ बिछुआ सूप या विनैग्रेट सूप विदेशी से कम दिलचस्प नहीं हो सकता है, लेकिन पहले से ही रिसोट्टो या सुशी से तंग आ गया है।
दूसरा है स्वस्थ भोजन करने की इच्छा। अधिकांश प्रतिष्ठानों में, उत्पाद निर्माता से रेस्तरां की रसोई तक एक लंबा रास्ता तय करते हैं और इसलिए ताजगी बनाए रखने के लिए खुद को किसी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उधार देते हैं, और शिपिंग लागत के कारण वे घरेलू लोगों की तुलना में अधिक महंगे हैं। और कोकोको के मालिकों को भरोसा है कि स्थानीय खेत उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां और फल उगाने में सक्षम हैं, जो आयातित की तुलना में सस्ते होंगे। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों को किसी भी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि बगीचे से प्लेट तक उनका रास्ता बहुत छोटा होता है।
और यह सब हाउते व्यंजनों के वैश्विक रुझानों के अनुरूप है, जिसे प्रसिद्ध शेफ रेने रेडज़ेपी ने बहुत ही संक्षिप्त रूप से तैयार किया है: यह वर्ष का कौन सा समय है।"
कुल, मौसमी और स्थानीयता दो स्तंभ हैं जिन पर नए सिरे से कोकोको आत्मविश्वास से खड़ा है।
सितारों की मुश्किलों से
बहुत पहले नहीं, 2012 में, COCOCO रेस्तरां (सेंट पीटर्सबर्ग) दिखाई दिया। मौसमी और स्थानीय व्यंजनों के लोकप्रिय विचार से प्रेरित लेनिनग्राद समूह के फ्रंटमैन की पत्नी श्नुरोवा मटिल्डा ने इस तरह के पूर्वाग्रह के साथ एक संस्था खोलने का फैसला किया।
उस समय यह एक साहसिक कदम था, क्योंकि रूस में ऐसा कुछ नहीं था, और इसलिएयह अज्ञात था कि लोग ऐसे अजीबोगरीब फार्महाउस रेस्तरां में जाएंगे या नहीं। श्रीमती शुनरोवा ने बहुत जिम्मेदारी से शेफ की पसंद से संपर्क किया। वे पाक कला इगोर ग्रिशेकिन के अद्भुत स्वामी बन गए।
तो, दिसंबर 2012 में, जब कई लोग माया कैलेंडर के अनुसार दुनिया के अंत की उम्मीद कर रहे थे, नेक्रासोव स्ट्रीट के साथ नेवा पर शहर में कोकोको रेस्तरां (सेंट पीटर्सबर्ग) खोला गया था। लेकिन धूप में अपनी जगह की रक्षा करना आसान नहीं था। दरअसल, हालांकि यूरोप में स्वस्थ भोजन लंबे समय से मुख्य चलन रहा है, रूस में फार्म रेस्तरां अपने समय से थोड़ा आगे था। इसलिए, बहुत कम आगंतुक थे: ठीक है, पहले तो उन्हें समझ में नहीं आया, या कुछ … अपने दर्शकों को जीतने में पूरे तीन साल लग गए, लेकिन संस्था ने लगातार अपनी अवधारणा का पालन किया। और मान्यता आने में ज्यादा समय नहीं था: 2015 में, COCOCO (रेस्तरां, सेंट पीटर्सबर्ग) ने शहर के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में चौथा स्थान हासिल किया और इगोर ग्रिशेकिन को वर्ष का सर्वश्रेष्ठ शेफ घोषित किया गया।
उत्पाद आपूर्तिकर्ता
अब रेस्टोरेंट पंद्रह फार्मों का सहयोग करता है। उनका नेतृत्व शौकिया किसानों द्वारा नहीं, बल्कि वास्तविक पेशेवरों द्वारा किया जाता है। उदाहरण के लिए, पनीर उत्पाद Vsevolozhsk क्षेत्र के एक निर्माता द्वारा वितरित किए जाते हैं, जिन्होंने फ्रांस में एक कोर्स पूरा किया और अब खुद बकरियों और गायों का प्रजनन करते हैं। वे शास्त्रीय संगीत चालू करते हैं और दूध की गुणवत्ता को बेहतर बनाने के लिए शराब पीते हैं। वोलोसोव्स्की जिले में एक पेशेवर फार्मासिस्ट जड़ी-बूटियों और जड़ों को इकट्ठा करता है, और मछली सीधे लाडोगा झील पर मछुआरों से खरीदी जाती है। बड़ी आपूर्ति कंपनियों को आम तौर पर सहयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे आम तौर पर जानवरों को रासायनिक योजक के साथ खिलाते हैं और कीटनाशकों के साथ पौधों का इलाज करते हैं।
मांस, मछली, मुर्गी, सब्जियां रोजाना लाई जाती हैं, ताकि लंबे समय तक जमी न रहें, जड़ी-बूटियां - हर दूसरे दिन। संक्षेप में, रेस्तरां पर्यावरण मित्रता और उन उत्पादों की ताजगी के लिए जिम्मेदार है जिनसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
डिजाइन
कोकोको अब कहाँ है? रेस्तरां ने 2015 में अपना स्थान बदल दिया: यह नेक्रासोव स्ट्रीट से वोज़्नेसेंस्की प्रॉस्पेक्ट, 6, से डब्ल्यू सेंट में स्थानांतरित हो गया। पीटर्सबर्ग। इस संबंध में, डिजाइन भी नाटकीय रूप से बदल गया है। यदि रेस्तरां के पिछले स्वरूप में बहुत सी सीधी ज्यामितीय रेखाएँ थीं, लकड़ी के फिनिश (किसी न किसी बीम से बने टेबल और बार स्टूल), अब जानबूझकर सरल शैली को परिष्कृत उदारवाद द्वारा बदल दिया गया है।
प्रमुख
इगोर ग्रिशेकिन का जन्म स्मोलेंस्क में हुआ था, जहां उन्होंने अपने रेस्तरां करियर की शुरुआत की थी। मॉस्को जाने के बाद, उन्होंने "कास्टा दिवा", "रागु", "ब्लॉगिस्तान" में काम किया। उन्होंने गैस्ट्रोनॉमिक लाउंज लवकालावका के साथ भी सहयोग किया। वहां, शन्नरोवों ने उनके कौशल पर ध्यान दिया, जो सिर्फ अपने नए प्रोजेक्ट के लिए शेफ की तलाश में थे, जो कि COCOCO (रेस्तरां) था। इस तरह की रिक्तियां आत्म-विकास और पागल विचारों के कार्यान्वयन का अवसर प्रदान करती हैं। तो ग्रिशेखिन सहमत हो गया।
नए शेफ ने कुकिंग को पूरी फिलॉसफी में बदल दिया है। उनका मानना है कि एक रेस्तरां की हर यात्रा में एक व्यक्ति को वह भावनाएं देनी चाहिए जो वह घर पर महसूस नहीं करेगा। ग्रिशेकिन इसकी तुलना सिनेमा में जाने से करते हैं। वह न केवल व्यंजन बनाता है, बल्कि संपूर्ण चित्र, संघ बनाता है। से विचार खींचता हैबचपन और यौवन की स्मृति का स्वाद चखें।
COCOCO रेस्तरां (सेंट पीटर्सबर्ग): मेनू
यहाँ दांव स्पष्ट रूप से व्यंजनों की संख्या पर नहीं है, और यह समझ में आता है, क्योंकि मेनू मौसम के अनुसार बदलता है। प्रसिद्ध "पर्यटक नाश्ता" जैसे स्थायी पद भी हैं। सामान्य तौर पर, COCOCO (रेस्तरां) एक आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक भाषा बोलता है, क्योंकि यहां आणविक व्यंजनों का भी उपयोग किया जाता है।
तो, यहां ऐपेटाइज़र के रूप में वे प्याज जैम के साथ मिश्रित फार्म चीज़, मसालेदार गाजर और डिल आइसक्रीम के साथ पाइक-पर्च स्टेक, मसालेदार सब्जियों के साथ अस्थि मज्जा, कैपेलिन कैवियार और राई ब्रेड टोस्ट, अदिघे मूस चीज़ के साथ बेक्ड बीट प्रदान करते हैं।, एल्क स्टू। उसी श्रृंखला से सबसे लोकप्रिय स्थान बोरोडिनो ब्रेड और स्प्रैट मूस के स्वाद के साथ ट्यूब हैं - सुशी का रूसी एनालॉग।
यहां पहले कोर्स से वे अचार, ठंडा सूप "विनिगेट", लाल कैवियार के साथ आलू क्रीम सूप परोसते हैं।
SOSOSO मांस व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से पहले से ही उल्लेख किया गया पर्यटक नाश्ता, साथ ही बेक्ड सब्जियों और क्वास सॉस के साथ बीफ टेंडरलॉइन, पोर्क नेक पोर्क, बोलेटस मशरूम और राई आटा पास्ता के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ। मछली के व्यंजनों में लेखक के प्रसंस्करण में कॉड, फ्लाउंडर और पाइक पर्च शामिल हैं। मुर्गी पालन पसंद करने वालों के लिए, वे चिकन, भरवां बटेर और बत्तख पकाते हैं।
स्वीट-टूथ को बहुत सी दिलचस्प चीजें मिलेंगी, विशेष रूप से दिलचस्प नाम जैसे मोम आइसक्रीम के साथ हनी केक और "माँ का पसंदीदा फूल"। जो पुराने को याद करता हैअच्छा समय है, GOST के अनुसार वफ़ल कप में आइसक्रीम आज़मा सकते हैं।
दिमाग सिर्फ नाम से ही फूटता है, क्योंकि आप तुरंत घोषित उत्पादों के स्वाद के संयोजन की कल्पना करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए: हर्ब प्यूरी, बर्च सिरप और बर्डॉक रूट में प्रच्छन्न बीफ़ जीभ, फ्लैक्स सीड क्रिस्पब्रेड के साथ मटर जेली, करेलियन ट्राउट शर्बत और इवान चाय के साथ बिछुआ सूप।
दिलचस्प बात यह है कि हाल ही में COCOCO के कई नकलची हुए हैं। रेस्तरां, मेनू और अवधारणा जो कुछ हद तक अपने पूर्ववर्ती की याद दिलाती है, सेंट पीटर्सबर्ग वाइनग्रेट, साथ ही साथ पिची ड्वोर, ब्लोक है। इससे पता चलता है कि नए रूसी व्यंजनों ने जड़ें जमा ली हैं और लोकप्रिय हो रहे हैं।
काल्पनिक प्रस्तुति
यह अलग से बताया जाना चाहिए। केवल "पर्यटक नाश्ता" क्या है। इसे खुले टिन के डिब्बे में, उस नाम के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। पकवान की संरचना में उबले हुए मोती जौ, बीफ टार्टर और बटेर अंडे की जर्दी शामिल हैं। और जार के चारों ओर, लहसुन की प्यूरी को ढेर में रखा जाता है, बोरोडिनो ब्रेड, ग्राउंड कॉफी और बीजों के साथ छिड़का जाता है - पृथ्वी की ऐसी नकल। आप तुरंत अपने आप को आग के पास कल्पना करते हैं, गिटार के साथ बार्ड से घिरा हुआ है।
फिलीग्री लार्ड रोल के लिए सॉस को बहुरंगी पेंट की तरह पैलेट पर परोसा जाता है। हनी केक को छत्ते के रूप में बिछाया जाता है। यह सब और बहुत कुछ बहुत रचनात्मक लगता है।
और सबसे दिलचस्प मिठाई "माँ का पसंदीदा फूल" लकड़ी की छत के रूप में एक प्लेट पर टुकड़े टुकड़े पृथ्वी के साथ वायलेट के टूटे हुए बर्तन के रूप में बनाया जाता हैबोर्ड। सब कुछ इतना स्वाभाविक लगता है कि पहले तो खाने में असुविधा होती है। ऐसे चमत्कार की तस्वीर नहीं ली जा सकती।
कीमतें
औसत बिल - 1500 रूबल। वैसे, इस तथ्य के कारण कि सभी उत्पाद केवल लेनिनग्राद क्षेत्र से लाए जाते हैं, और इस स्तर के रेस्तरां के लिए कीमतें अत्यधिक नहीं हैं। यदि आप मेनू के माध्यम से जाते हैं, तो शुरुआत और डेसर्ट, उदाहरण के लिए, 210 रूबल से लागत, 250 रूबल से पहला पाठ्यक्रम, 670 रूबल से मांस, 850 रूबल से मछली और मुर्गी पालन।
COCOCO (रेस्तरां): समीक्षा
हालांकि हर कोई इस विचार को तुरंत समझ नहीं पाता है, लेकिन सामान्य तौर पर मेहमान संतुष्ट से अधिक होते हैं। मौलिकता, अवधारणा, पर्यावरण का मूल्यांकन करें।
अब सुई गिरने की कोई जगह नहीं है, खासकर वीकेंड पर। सच है, संस्था की इतनी लोकप्रियता के कारण, टेबल को 2-3 घंटे के लिए आवंटित किया जाता है, और नहीं, और फिर उन्हें नाजुक रूप से छोड़ने के लिए कहा जाता है। आप उन ग्राहकों को समझ सकते हैं जो इससे बेहद नाखुश हैं.
शिकायत करें कि कभी-कभी ऑर्डर के लिए 30 से 40 मिनट तक इंतजार करना पड़ता है। लेकिन यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि लगभग सब कुछ चाकू के नीचे किया जाता है।
रिक्तियां
मार्च 2016 में, COCOCO (रेस्तरां) ने इंटर्नशिप सीजन खोला। संस्थान अब युवा, साहसी, प्रतिभाशाली लोगों को शानदार आधुनिक शेफ इगोर ग्रिशेकिन के मार्गदर्शन में काम करने के लिए आमंत्रित कर रहा है। यह नए कौशल हासिल करने और भविष्य में आधुनिक सेंट पीटर्सबर्ग के सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में से एक में काम करने का एक शानदार अवसर है।
COCOCO - स्थानीय व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने वाला एक रेस्तरां - शहर के कई मेहमानों के लिए एक पंथ स्थान बन गया है। कई हस्तियां यहां आती हैं। तो नए रूसी व्यंजन रास्ते में हैंयह संस्था जल्द ही रोल मॉडल बनेगी।
