होटल उद्योग: इतिहास, स्थितियां, सेवाएं। रूस में होटल उद्योग के विकास में रुझान

2024 लेखक: Harold Hamphrey | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:14

होटल उद्योग सबसे गतिशील रूप से विकासशील क्षेत्रों में से एक है। पर्यटन का एक अनिवार्य हिस्सा होने के कारण, यह क्षेत्र सालाना कई सौ मिलियन डॉलर राज्य के खजाने में लाता है।

रूस में होटल व्यवसाय का जन्म

रूसी होटल उद्योग 13वीं शताब्दी का है, जब रूस में तातार-मंगोल जुए की स्थापना के बाद पहली सराय दिखाई देने लगी थी। यह सराय थी जो आधुनिक होटलों का प्रोटोटाइप बन गई। तातार-मंगोलों ने इन अजीबोगरीब स्टेशनों को "गड्ढे" शब्द से "गड्ढे" कहा। पिट स्टेशनों ने तत्काल रिपोर्ट और मेल के तेजी से प्रसारण के लिए काम किया, और मंगोलियाई राज्य के मामलों पर यात्रा करने वाले अधिकारियों और वरिष्ठ नेताओं के लिए अस्थायी आश्रय भी थे।

रूस के क्षेत्र में ये नवाचार बहुत उपयोगी साबित हुए और घनत्व के बाद से तुरंत जड़ें जमा लींकुछ क्षेत्रों में जनसंख्या इतनी कम है कि कई दिनों की यात्रा के बाद कभी-कभी आवास मिल सकता है। एक घोड़े के रास्ते की दूरी पर "गड्ढे" का आयोजन किया गया था। वहाँ आप आराम कर सकते थे, कपड़े बदल सकते थे और घोड़ों को खिला सकते थे। 15 वीं शताब्दी में, ऐसे रोड स्टेशन पूरे रूस में आम हो गए और न केवल यात्रियों के लिए एक आश्रय स्थल के रूप में कार्य किया। सराय की छत के नीचे विभिन्न व्यापारिक कार्य भी किए गए।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस के होटल

होटल उद्योग का इतिहास 17वीं और 18वीं शताब्दी में जारी रहा, जब पहली सड़कें दिखाई देने लगीं। मुख्य दिशाओं में से एक उस समय रूसी राज्य की राजधानी मास्को से सेंट पीटर्सबर्ग तक की सड़क थी। इस सड़क पर पहली इमारतें यात्रा महल थे, जो एक दिन की यात्रा की दूरी पर स्थित थे। इससे दो दिनों में तत्काल संदेश देना संभव हो गया। यह एक सौ बीस कोरियर का काम था जो एक तरह के डाकिया के रूप में काम करते थे।

जीवित ऐतिहासिक दस्तावेजों में हमारे आधुनिक अर्थों में होटल उद्योग के विकास का कोई उल्लेख नहीं है, क्योंकि यात्रियों को एक स्थान पर लंबे समय तक रहने की आवश्यकता महसूस नहीं होती थी। केवल घोड़ों को खाना और आराम देना ज़रूरी था।

जब ज़ार पीटर द ग्रेट ने दलदलों पर एक शहर बनाने का फैसला किया, तो एक डिक्री जारी की गई जिसके अनुसार पत्थर के घरों को कड़ाई से परिभाषित रूप देना था। ज़ार की मृत्यु के बाद, सेंट पीटर्सबर्ग का निर्माण और सुधार रुक गया।

महारानी एलिजाबेथ के सत्ता में आने के साथ ही इसे फिर से शुरू किया गया था। यह उस समय से था जब शहर का सक्रिय सुधार शुरू हुआ, लोग यहां आने लगेबड़ी संख्या में, न केवल अन्य शहरों के निवासी, बल्कि विदेशी भी। आवास की मांग बढ़ी। अपार्टमेंट और किराये की बिक्री के लिए मकान, साथ ही सराय और सराय, बनने लगे।

शहर के बहुत केंद्र में नेवस्की प्रॉस्पेक्ट पर स्थित एवरोपेयस्काया होटल आज तक जीवित है। इसे 1875 में बनाया गया था और सबसे पहले यह एक दो मंजिला इमारत थी, जिसके भूतल पर एक डाइनिंग और कॉमन एरिया था। दूसरी मंजिल पर अलग कमरे थे जिनमें मेहमान रह सकते थे। नौकरों के लिए छोटे-छोटे अलग कमरे भी थे। होटल उद्योग के इतिहास में "येलो" और "रेड ज़ुचिनी" नाम के सराय हैं।

क्रांतिकारी रूस के होटल

नेव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर स्थित प्रसिद्ध होटलों में से एक "सैन रेमो" था। ये सुसज्जित कमरे थे जिन्होंने इतिहास पर अपनी छाप छोड़ी। किराए के कमरों में से एक में, एक व्यक्ति रहता था जिसने ज़ार अलेक्जेंडर II की हत्या के प्रयास में भाग लिया था। ऐसा हुआ कि कमरों की परिचारिका को नए आए मेहमान को पसंद आया, और संयोग से, उसने उसे सेंट पीटर्सबर्ग, तीसरे विभाग की गुप्त सेवाओं में से एक में नौकरी मिल गई।

1905 में, वी.आई. लेनिन कुछ समय के लिए एन.आई. क्रुपस्काया के साथ इस अपार्टमेंट में रहते थे।

एक और प्रसिद्ध होटल जो पर्यटकों के आकर्षण में बदल गया है, वह है ओक्त्रबर्स्काया। पहले एक मनोरंजन क्षेत्र था, जिसे बाद में बंद कर दिया गया थानेतृत्व के आदेश। होटल के मालिकों में से एक आतंकवादी कराकोज़ोव था, जिसने समर गार्डन के पास राजा को गोली मार दी थी। कुछ समय बाद, एक कमरे में विस्फोटकों का एक बड़ा गोदाम मिला।

दुर्लभ अतिथियों में चेखव थे, जो कभी-कभी सेंट पीटर्सबर्ग आते थे, और कलाकार सुरिकोव।

आधुनिक रूस में होटल व्यवसाय

रूस में आधुनिक होटल उद्योग वैश्विक हो गया है। अब यह सबसे गतिशील रूप से विकासशील उद्योगों में से एक है, जो लगातार राज्य के बजट में बहुत सारा पैसा लाता है। रूस में होटल उद्योग का विकास विभिन्न प्रकार के होटलों और सराय की संख्या में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। कुल पर्यटक प्रवाह बढ़ रहा है। तेजी से विकास के बावजूद, रूसी आतिथ्य उद्योग यूरोप या संयुक्त राज्य अमेरिका में विकसित होने से बहुत दूर है। यह सोवियत काल के दौरान ठहराव के कारण है, जब गतिविधियों को कड़ाई से विनियमित किया गया था और राज्य के अधिकार क्षेत्र में थे। सोवियत संघ के पतन के बाद से, उद्योग को घरेलू राजनीति का पुनर्निर्माण करना पड़ा और अंतरराष्ट्रीय व्यापार नियमों को सीखना पड़ा, जो कि बाकी दुनिया के पास लंबे समय से है। आतिथ्य उद्योग प्रबंधकों ने कम समय में प्रबंधन के विज्ञान में महारत हासिल कर ली है और अपने व्यवसाय को प्रतिस्पर्धा के योग्य स्तर पर ले आए हैं।

हालांकि, अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाएं सक्रिय रूप से इस क्षेत्र में प्रवेश कर रही हैं, कई पहले से ही काम कर रहे प्रतिष्ठानों को खरीद रहे हैं, जिससे प्रतिस्पर्धियों को खत्म कर दिया गया है। घरेलू होटल हार मान लेते हैं, क्योंकि उनके पास इस जटिल मामले में पर्याप्त ज्ञान और अनुभव नहीं है।

वर्तमान मेंवर्तमान में, घरेलू व्यवसाय अत्यधिक योग्य विशेषज्ञों की अत्यधिक कमी का सामना कर रहा है। रूस में, खरोंच से कर्मियों का कोई उच्च-गुणवत्ता वाला प्रशिक्षण नहीं है। यह अकुशल पेशेवरों का काम है जो अक्सर ग्राहक सेवा में नुकसान की ओर ले जाता है।

अब रूसी होटल उद्योग हर स्वाद के लिए ठहरने की जगह दे सकता है, लेकिन सिस्टम में टू और थ्री स्टार होटलों की भारी कमी है। यह सीमित वित्तीय संसाधनों वाले पर्यटकों के संभावित प्रवाह को कम करता है।

यूरोप में

यूरोप में होटल उद्योग के विकास ने थोड़ा अलग परिदृश्य अपनाया। आवास सेवाएं प्रदान करने वाले पहले प्रतिष्ठान 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व के हैं। होटल यात्रियों को अल्प विराम और घोड़ों की देखभाल सेवाएं प्रदान करते थे, जो कि आबादी के लिए प्राथमिकता थी।

मध्य युग में, सराय न केवल शहर में, बल्कि शहर के बाहर भी स्थित थे, लेकिन मुख्य रूप से शराब पीने वाले लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए थे। 15वीं शताब्दी के मध्य तक, सराय को डाकुओं और सामाजिक बहिष्कारों का स्थान माना जाता था।

अंतिम मध्य युग के दौरान, धार्मिक संस्थानों ने आवास सेवाएं प्रदान करना शुरू किया।

यूरोप में होटल उद्योग के विकास में एक बड़ी सफलता आधुनिक तकनीकों की शुरूआत के कारण हुई। अब लोग सभ्यता के लाभों का आनंद लेना चाहते थे, जैसे, उदाहरण के लिए, टेलीफोन। केवल बड़े उद्यम ही टेलीफोन कनेक्शन स्थापित करने का खर्च उठा सकते थे, और होटल उनमें से एक थे।

वैश्विक होटल उद्योग

वर्तमान मेंवैश्विक होटल उद्योग फलफूल रहा है। दुनिया में 400 हजार से अधिक विभिन्न होटल हैं, जो मेहमानों को अलग-अलग डिग्री के आराम के 14 मिलियन से अधिक कमरे प्रदान करते हैं।

होटल उद्योग का चलन इस सेगमेंट का विस्तार करने के लिए बनाया गया है। एक निश्चित क्षेत्र में पर्यटकों का प्रवाह जितना अधिक होता है, उतने ही अधिक होटल खुलते हैं।

विश्व स्तर पर आतिथ्य उद्योग कुछ नए नियम बना रहा है जो होटलों को सेवा के एक नए स्तर पर लाएगा। सुरक्षा पर बहुत ध्यान दिया जाता है। होटल आतंकी खतरे से खुद को बचाने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए मेहमानों की स्क्रीनिंग तेज कर दी जाएगी। होटल के कर्मचारी यथासंभव कई चेक पास करने की पेशकश करेंगे।

होटल उद्योग में, एक नए प्रकार का प्रबंधक सबसे तेजी से उभर रहा है, जो रोजगार, सुरक्षा और नकदी प्रवाह से संबंधित मुद्दों को जल्द से जल्द हल करता है। एक नए प्रकार के कर्मचारियों को दुनिया में तेजी से हो रहे परिवर्तनों के अनुकूल होना चाहिए, क्योंकि यह सीधे पर्यटन उद्योग में परिवर्तन को प्रभावित करता है।

होटल व्यवसाय की विशेषताएं

प्रत्येक सेवा उद्योग के अपने स्पष्ट और अनकहे नियम होते हैं जिनका पालन किसी कंपनी या संगठन के स्थिर संचालन को सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए। प्रबंधकों को अपने व्यवसाय को ठीक से प्रबंधित करने के लिए कई क्षेत्रों में ज्ञान होना चाहिए। होटल सेवाएं प्रदान करते समय, कई महत्वपूर्ण कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

असंगतता। प्रदान करने में यह कारक आवश्यक हैसेवाएं। यह होटल में भोजन के लिए विशेष रूप से सच है। अक्सर, नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए गलत समय पर व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यदि कोई मेहमान रात में होटल में आता है, तो यह बिना कहे चला जाता है कि उसे एक डिश ऑर्डर करने की आवश्यकता हो सकती है। और होटल अतिथि को यह सेवा प्रदान करे।
अत्यावश्यक सेवाएं प्रदान करना। निवास स्थान चुनते समय, हम होटल में ठहरने के दौरान उत्पन्न होने वाली समस्याओं और समस्याओं को हल करने की तत्परता पर बहुत ध्यान देते हैं। कर्मचारियों की जिम्मेदारी है कि जल्द से जल्द समस्याओं का समाधान करें। कभी-कभी मिनटों में भी। इससे होटल में कुछ बिंदु जुड़ जाते हैं।
स्टाफ गतिविधि। औद्योगिक उत्पादन के विपरीत, जहां कुछ कार्यों का स्वत: निष्पादन स्थापित किया गया है, होटल गतिविधियों के लिए कर्मचारियों की प्रत्यक्ष और निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जीवित लोग जो किसी भी मुद्दे को तुरंत और कम से कम संभव तरीके से हल कर सकते हैं। हालाँकि, यहाँ एक समस्या है। मशीनों के विपरीत, जो अपने कार्यों को समान रूप से अच्छी तरह से या बुरी तरह से करती हैं, लोगों का एक समूह एक जीव के रूप में काम नहीं कर सकता है। यही कारण है कि होटल उद्योग ने कुछ मानकों को अपनाया है जो अतिथि सेवा के आवश्यक स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं।
मौसमी मांग। यह इस बिंदु पर है कि किसी भी होटल की मुख्य गतिविधि निर्मित होती है। मौसम के आधार पर, प्रबंधन आवास के लिए कीमतें निर्धारित करता है। आधे से अधिक लोग गर्मी के महीनों में यात्रा करना और आराम करना पसंद करते हैं। सर्दियों में, मुख्य भार व्यवसाय पर यात्रा करने वाले व्यवसायियों पर पड़ता है। ऐसा दलमेहमानों को मुख्य रूप से सप्ताह के मध्य में होटलों में बसाया जाता है। इसका मूल्य निर्धारण पर भी प्रभाव पड़ता है।

एक महत्वपूर्ण विशेषता सेवा की गति भी है। उदाहरण के लिए, कमरे में पंजीकरण और चेक-इन की गति। रूस में मानक होटल परिसरों में, अतिथि के पंजीकरण में दस से पंद्रह मिनट लगते हैं। उसी समय, सबसे बड़ी यूरोपीय होटल श्रृंखलाएं अपने ग्राहकों को एक मिनट के भीतर पंजीकृत और चेक करती हैं। पर्यटन उद्योग के विशेषज्ञ नई तकनीकों को पेश करने की पुरजोर अनुशंसा करते हैं जो कर्मचारियों के काम को बहुत सुविधाजनक और गति प्रदान करेंगे।

होटल उद्योग में सेवाएं

सभी होटलों की लोकप्रियता की परवाह किए बिना, उनका अपना होटल उद्योग है। होटल सेवा में विभिन्न सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला शामिल है, जिसे बदले में, मुख्य और माध्यमिक, सहायक में विभाजित किया जा सकता है।

यहां तक कि एक बच्चा भी सेवाओं की मूल सूची सूचीबद्ध कर सकता है। यह एक त्वरित चेक-इन है, बसने में सहायता, दिन के किसी भी समय भोजन उपलब्ध कराना, साथ ही खरीदे गए कमरों में आवश्यक चीजों की उपलब्धता।

न केवल वैश्विक स्तर पर, बल्कि रूस में होटल उद्योग में अतिरिक्त सेवाओं में शामिल हैं:

स्थानांतरण - एक ऐसी सेवा जो प्रमुख श्रृंखला के होटल नि:शुल्क प्रदान करते हैं; हवाई अड्डे या ट्रेन स्टेशन पर मेहमानों से मिलने के लिए रैंक से नीचे के होटल शुल्क ले सकते हैं;
कमरे में खाना पहुंचाना; कुछ होटल स्वचालित रूप से इस विकल्प को भुगतान के लिए कुल बिल में शामिल करते हैंआवास;
ड्राई क्लीनिंग;
यदि ग्राहक अपनी कार में पहुंचे, तो आप निर्धारित समय तक कार धोने की सेवा और कार की डिलीवरी का आदेश दे सकते हैं;
टैक्सी बुलाओ।

साथ ही, अतिरिक्त मुफ्त सेवाओं में अनिवार्य रूप से एक एम्बुलेंस को कॉल करना और एक होटल प्राथमिक चिकित्सा किट का उपयोग करना, अतिथि को व्यक्तिगत रूप से तत्काल पत्र और व्यक्तिगत पत्राचार पहुंचाना और भेजना शामिल है। कई मेहमान, विशेष रूप से जिन्हें जल्दी उठने की आवश्यकता होती है, वे होटल के कर्मचारियों से वेक-अप कॉल के लिए कहते हैं। इस सेवा को सेवाओं की सामान्य सूची में भी शामिल किया जाना चाहिए।

अतिथि की विशेष इच्छाओं को पूरा किए बिना सेवा पूर्ण नहीं हो सकती। समस्या को हल करने के लिए होटल में काम करने वाले कर्मचारियों के पास अधिकतम संचार कौशल होना चाहिए। यह होटल उद्योग की विशेषता है। परिचारकों को सिखाया जाने वाला मुख्य नियम एक व्यक्ति के रूप में अतिथि पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करना है। वह सेवाओं के एक पूर्ण पैकेज की पेशकश करने के लिए बाध्य है जिसका उपयोग सभी महत्वपूर्ण मुद्दों को हल करने के लिए किया जा सकता है। इसे पेशेवर क्षमता कहा जाता है।

रखरखाव कर्मचारी

आतिथ्य उद्योग में अधिकांश रिक्तियों के लिए आतिथ्य उद्योग में काम करने के लिए आवश्यक विशेष शिक्षा या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। हम बात कर रहे हैं उन लोगों की कैटेगरी की जो दिन-ब-दिन कॉमन हॉल और कमरों में ऑर्डर रखते हैं। यह एक बड़ी होटल टीम का मुख्य प्रतिशत है।

अग्रणी पद और प्रबंधकीय पद, जिनका कार्य सीधे संचार से संबंधित है, अवश्य होना चाहिएप्रासंगिक शिक्षा, अधिमानतः मनोविज्ञान और प्रबंधन के क्षेत्र में, साथ ही तनावपूर्ण स्थितियों के लिए प्रतिरोधी, विनम्र और मैत्रीपूर्ण। एक होटल परिसर के दिन-प्रतिदिन के संचालन के लिए कर्मचारियों को बातचीत के कौशल की आवश्यकता होती है। इसका समग्र रूप और होटल के "चेहरे" पर बहुत प्रभाव पड़ता है, जो खुद को विश्राम की जगह के रूप में रखता है। अक्सर अतिथि की वास्तविक जरूरतों का पता लगाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सावधानी, निष्ठा और विनीत रूप से किया जाना चाहिए, क्योंकि होटल में चेकिंग करने वाले लोग बहुत ही ईमानदार हो सकते हैं। ग्राहक या उसके रिश्तेदारों को गलती से चोट पहुँचाने या चोट पहुँचाने की संभावना को पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है।

होटल के चार्टर या रोजगार अनुबंध में परिचारकों के कर्तव्यों का स्पष्ट रूप से उल्लेख किया गया है। दस्तावेज़ों पर हस्ताक्षर करने और होटल के कर्मचारियों का पूर्ण सदस्य बनने से पहले, आपको प्रदान किए गए दस्तावेज़ों को ध्यान से पढ़ना चाहिए और सुनिश्चित करें कि आपके पास उन्हें पूरा करने का हर अवसर है। इससे होटल उद्योग में अतिरिक्त संभावनाएं खुलती हैं। जब तक आप चाहें, वे आपको इस क्षेत्र में काम करने की अनुमति देंगे।

रुझान और विकास

विशेषज्ञों का कहना है कि किसी भी देश का होटल उद्योग सबसे अधिक आय को राजकोष में लाता है। उद्योग में अपार संभावनाएं हैं। हाल के वर्षों में, होटल और मनोरंजन क्षेत्रों को मिलाने की प्रवृत्ति रही है। यह जुड़े हुए लोगों की आमद और सेवा में योगदान देता है, उदाहरण के लिए, जुए के क्षेत्र से।

साथ ही सेवा और मनोरंजन के विकास पर बहुत ध्यान दिया जाता है।तेजी से, बड़े मनोरंजन शॉपिंग सेंटरों का निर्माण करते समय, होटलों की भी व्यवस्था की जा रही है। और इसके विपरीत। रिसॉर्ट देशों में बड़ी श्रृंखला वाले होटल अपने मेहमानों को आराम से रहने के अलावा कुछ और देने की कोशिश कर रहे हैं। विशेष रूप से बच्चों पर बहुत ध्यान दिया जाता है, जिन्हें होटल में मनोरंजन केंद्र में छोड़ दिया जा सकता है और काम के मुद्दों को हल करने के लिए जा सकते हैं।

विशेषज्ञ रूसी होटल उद्योग में एक बड़ी क्षमता देखते हैं और सरकार और निवेशकों से इस क्षेत्र में हर संभव सहायता प्रदान करने और निवेश करने का आह्वान करते हैं। फिर, विश्लेषकों का कहना है, यात्रियों के लिए सेवा का स्तर कई गुना बढ़ जाएगा, और यह लोकप्रियता लाएगा और तदनुसार, नए सुपर-मुनाफ़े।