भारतीय व्यंजन भारत में रहने वाले लोगों के विभिन्न व्यंजनों का मिश्रण है। विभिन्न संस्कृतियों और जलवायु परिस्थितियों को देखते हुए, एक ही नाम के व्यंजन एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं। हिंदू जो खाना खाते हैं वह चुने हुए धर्म के साथ-साथ परंपराओं और सांस्कृतिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
इतिहास
ऐतिहासिक घटनाओं जैसे विदेशी आक्रमण, व्यापार संबंध और उपनिवेशवाद के युग ने देश में कुछ उत्पादों के उद्भव में भूमिका निभाई है। उदाहरण के लिए, पुर्तगालियों द्वारा आलू को मिर्च मिर्च और ब्रेड के साथ भारत लाया गया था। भारतीय व्यंजनों का यूरोप के व्यंजनों पर बड़ा प्रभाव पड़ा है। भारत से मसाले सभी यूरोपीय और एशियाई देशों को बेचे गए।
भारतीय व्यंजन विभिन्न लोगों के साथ बातचीत के एक लंबे इतिहास को दर्शाता है, जिसके कारण आधुनिक भारत में विभिन्न प्रकार के स्वाद पाए जाते हैं। आज दाल, चावल और गेहूं का आटा मुख्य भोजन है।
भारतीय व्यंजनों में विशेष ध्यान दिया जाता हैशाकाहारी व्यंजन: सब्जी - बहुत सारे मसालों के साथ सब्जी स्टू या ताज़े चपटे के साथ चावल।
निषिद्ध भोजन
भारत में गौमांस खाना मना है, क्योंकि हिंदुओं के लिए गाय पवित्र पशु है, पवित्रता और पवित्रता का प्रतीक है। चूंकि गाय दूध प्रदान करती है जिससे शाकाहारी मेनू के उत्पाद बनाए जाते हैं, इसलिए भारत में उसे एक मातृ आकृति के रूप में सम्मानित किया जाता है। बैल धर्म (नैतिक सिद्धांतों) का प्रतीक है।
भारतीय व्यंजनों की सामग्री
भारतीय व्यंजनों के मुख्य व्यंजन चावल, गेहूं का आटा, दाल, मटर, मूंग और बीन्स हैं। कई व्यंजन वनस्पति तेल से बनाए जाते हैं, देश के उत्तर और पश्चिम में वे अक्सर मूंगफली का मक्खन खाते हैं, पूर्व में - सरसों और नारियल का तेल, और दक्षिण में उन्हें तिल का तेल पसंद है, जो व्यंजनों को एक पौष्टिक स्वाद देता है।
भारत में किस तरह का मांस खाया जाता है? भारतीय व्यंजनों के लिए सूअर के मांस का उपयोग अस्वाभाविक है - भारतीय चिकन और भेड़ का बच्चा खाते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। मछली केवल तटीय क्षेत्रों में ही पकती है, साथ ही देश के उत्तर-पूर्व में भी।
मसाले
मसाले सभी भारतीय व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। सबसे लोकप्रिय हैं: मिर्च मिर्च, सरसों, इलायची, जीरा, हल्दी, अदरक और लहसुन। अक्सर इस्तेमाल किया जाता है गरम मसाला, मसालों का मिश्रण, जिसकी संरचना क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है।
पेय
पूरे देश में मुख्य पेय चाय है, क्योंकि भारत दुनिया का सबसे बड़ा चाय उत्पादक है। सबसे लोकप्रिय किस्में असम, दार्जिलिंग और हैंनीलगिरी। भारतीय चाय उबले हुए पानी, दूध और मसालों (इलायची, लौंग और अदरक) के मिश्रण से बनाई जाती है। इसके साथ कुकीज़ परोसने की प्रथा है।
एक अन्य लोकप्रिय पेय कॉफी है, जो भारत के कुछ हिस्सों में भी उगाई जाती है।
लस्सी दही पर आधारित एक पारंपरिक पेय है। कभी-कभी लस्सी में भुना जीरा, चीनी, गुलाब जल, आम, नींबू, स्ट्रॉबेरी और केसर का स्वाद होता है।
शरबत फलों से बना मीठा कोल्ड ड्रिंक है। इसे कभी-कभी प्यूरी के रूप में परोसा जाता है जिसे चम्मच से खाया जा सकता है या ठंडे पानी से पतला किया जा सकता है।
दिन में खाना
भारत में वे नाश्ते में क्या खाते हैं? हिंदू नाश्ते को मानव स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण मानते हैं। सुबह वे चाय या कॉफी पीना पसंद करते हैं, सब्जी के व्यंजन और पनीर, चावल, ताजे केक और फल खाते हैं।
वे भारत में दोपहर के भोजन के लिए क्या खाते हैं? एक पारंपरिक भोजन में आमतौर पर एक मुख्य पाठ्यक्रम और दो या तीन प्रकार की सब्जियां होती हैं। आमतौर पर भारतीय फर्श पर या बहुत कम कुर्सियों (तकिए) पर बैठकर खाते हैं। दक्षिण भारत में अक्सर केले के पत्तों पर गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं, जो खाने में एक खास स्वाद जोड़ते हैं।
भारतीय रात के खाने में क्या खाते हैं? शाम के समय, भारतीय पनीर व्यंजन (युवा और अखमीरी पनीर) पसंद करते हैं। ये सॉस, सूप, प्यूरी और पेस्ट हो सकते हैं। पतली चपटी रोटी के साथ पिलाफ भी अक्सर रात के खाने में परोसा जाता है।
टिप्स और चेतावनियां
अक्सर, पहली बार देश की यात्रा करने वाले पर्यटक आश्चर्य करते हैं: "आप भारत में क्या खा सकते हैं?" सबसे पहले, आपको केवल अच्छी तरह से जांची गई जगहों पर खाना चाहिए, न कि गली मेंभोजनालय अनुभवी यात्री केवल दुकानों से खरीदे गए बोतलबंद पानी पीने और बर्फ वाले पेय से परहेज करने की सलाह देते हैं। दूसरे, जो लोग गर्म, चटपटे व्यंजन खाने के आदी नहीं हैं, उनके लिए खाना बनाते समय अधिक मात्रा में मसालों से बचना बेहतर है।
लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन
- चिकन टिक्का - बोनलेस चिकन के छोटे-छोटे टुकड़ों को मसाले और दही में मैरीनेट किया जाता है और तवे पर बेक किया जाता है। मांस आमतौर पर हरा धनिया, प्याज के छल्ले और नींबू के साथ खाया जाता है।
- तंदूरी चिकन - दही और मसालों में मैरीनेट किया हुआ चिकन, तंदूरी ओवन में बेक किया हुआ। पकाने के बाद, चिकन एक विशिष्ट लाल रंग का हो जाता है। चावल और गेहूं की रोटी के साथ प्रयोग किया जाता है।
- आलू गोभी एक शाकाहारी व्यंजन है जो आलू, फूलगोभी और मसालों से बनाया जाता है। हल्दी के प्रयोग से पकवान का रंग पीला होता है। अन्य सामग्री हैं लहसुन, अदरक, प्याज, टमाटर, मटर और जीरा।
- बाटी एक अखमीरी रोटी है जिसे बहुत लंबे समय तक रखा जा सकता है। बाटी को सादा या प्याज और मटर से भरा जा सकता है।
- भटूरा - दही, घी और आटे से बनी हवादार रोटी। पनीर या आलू से भरा भटूरा है।
- चाट एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो आलू के स्लाइस, कुरकुरी ब्रेड, छोले, गर्म मसाले और दही का मिश्रण है।
- चना मसाला छोले, प्याज, बारीक कटे टमाटर, धनिया के बीज, लहसुन, मिर्च, कुचले हुए अनार के दाने और गरम मसाला की एक डिश है।
किसी की रसोईभारत के क्षेत्र
भारतीय क्षेत्रों के व्यंजन एक दूसरे से बहुत अलग हैं। यह भौगोलिक स्थिति (समुद्र, रेगिस्तान या पहाड़ों से निकटता) और मौसम पर (जो फल या सब्जियां पके हैं) पर निर्भर करता है। तो वे भारत में क्या खाते हैं?
अंडमान और निकोबार द्वीप समूह - समुद्री भोजन व्यंजन पाक परंपराओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
अंखरा प्रदेश - इस क्षेत्र में मसालों का बहुत अधिक सेवन किया जाता है। मुख्य खाद्य पदार्थ चावल, दाल, स्टॉज और करी हैं। मसालेदार खीरे और टमाटर का अचार स्थानीय व्यंजनों का अभिन्न अंग कहा जा सकता है।
अरुणाचल प्रदेश - सलाद के साथ चावल, मछली और मांस इस क्षेत्र में लोकप्रिय हैं। सबसे लोकप्रिय पेय राइस बियर है, जो किण्वित चावल या बाजरा से बनाया जाता है।
असम - इस क्षेत्र का व्यंजन विभिन्न स्थानीय व्यंजनों का मिश्रण है। यहां मसालों का प्रयोग थोड़ा सीमित है, जिसमें चावल, नदी मछली, बत्तख, चिकन और कछुआ व्यापक रूप से खाया जाता है।
बिहार - इस क्षेत्र का व्यंजन सरल और स्वस्थ है: पालक और पनीर के व्यंजन, तले हुए बैंगन और टमाटर, नमकीन गेहूं के आटे की रोटी, भेड़ का बच्चा और करी।
दमन और दीव - यह क्षेत्र पुर्तगाल का उपनिवेश हुआ करता था, इसलिए यहां के व्यंजन मिश्रित हैं। चूंकि यह एक तटीय क्षेत्र है, इसलिए समुद्री भोजन बहुत लोकप्रिय है। इस अवस्था में अक्सर शराब का सेवन किया जाता है, और सभी प्रसिद्ध अल्कोहल ब्रांड स्टोर पर आसानी से खरीदे जा सकते हैं।
दिल्ली अपने स्ट्रीट फ़ूड के लिए मशहूर है। दिल्ली में वे भारत में जो खाते हैं वह विभिन्न व्यंजनों और व्यंजनों का मिश्रण है: यहां आप पारंपरिक भारतीय आइसक्रीम और मिठाइयों के साथ-साथ यूरोपीय भी आज़मा सकते हैंसैंडविच और बर्गर।
गोवा - इस राज्य की जलवायु उष्ण कटिबंधीय है, जिसका अर्थ है कि वे बहुत अधिक मसालों का उपयोग करते हैं। गोवा का व्यंजन मुख्य रूप से समुद्री भोजन, चावल और मांस है। चूंकि यह एक पर्यटन स्थल है, इसलिए आपको अंतरराष्ट्रीय व्यंजन परोसने वाले कई कैफे मिल सकते हैं।
भारत में जो भोजन परंपरा के अनुसार खाया जाता है, उसे साफ हाथों से ही लेना चाहिए और साफ रसोई में पकाना चाहिए। आपको कम मात्रा में खाने की ज़रूरत है, ज़्यादा खाना नहीं और उत्पादों की अनुकूलता को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।
